قــهوه یکی از نوشیدنیهای پر طرفدار دنیا است. ماده موثر
این نوشیدنی چیزی جز کافئین نمیباشد. یک فنـجان قهوه
تقریبا دارای 100 میلی گرم کافئین میباشد. در مقایسه با
نــوشابه کوکاکولا که دارای 50 میلی گرم کافئین است. دو
گــونه از گیاه قهوه که عمده ترین گونه های قهوه میباشند
به قرار زیر است: 

1- arabica (عربیکا): طـعـم مـلایم و معطری دارد- 70 
درصـد قــهوه مصرفی دنیا را تشکیل می دهد- در اتـیـوپـی
کاشته میشود.

2- robusta (روبوستا): تلخ مزه می باشد. 30 درصـد
قـهوه مـصـرفـی دنیا را تشکیل می دهد- در جنوب شرقی
آســیا و برزیل کشت میگردد- دانه های قهوه گردتر و ریز تر
از گونه عربیکا میباشد- کافئین آن 50 درصد بیشتر از گونه
عربیکا است. 

عمده ترین تولید کـنـنـده هـای قـهوه کشورهای برزیل، کلمبیا، اندونزی، ویتنام، مکزیک، هند، اتیوپی، اوگاندا، گواتمالا و جاماییکا میباشند. 

انواع قهوه های تولیدی
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

1- brazilian: طعم ملایمی دارد- از گونه عربیکا میباشد. در برزیل کشت میشود. 

2- columbian: از گونه عربیکا میباشد- طعم تند و کمی ترش دارد. در کـلمبیا کشت میشود.

3- gava: در اندونزی کشت میشود- از گونه عربیکا میباشد.

4- jamaica: در جامائیکا کشت شده و غلیظ و ترش مزه است.

5- african: در اتیوپی، کنیا و تانزانیا تولید میشود.

6- mocca: در یمن تولید میشود و از گونه عربیکا میباشد. ترش و تند میباشد.

7- turkish: بر خلاف نامش در اندونزی، سنگاپور و ما ی کشت می گردد. 



مراحل فراوری قهوه
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

دانـه هـای قهوه در واقع دانـه های مـیوه گـیـلاس مانــندی
می بـاشــد کـه coffee sheries نــام دارد. ایــن مـیـوه
هنگامی که میرسد قرمز رنگ میـــگردد. روند فراوری قهوه
 به دو شیوه تر و خشک انجام میپذیرد.

روش خشک:میوه قهوه را پس از چیدن روی سطح زمین
پخش میکنند تا زیر آفتاب خشک گردد سپس در فواصل معین آن را زیرو رو می کنـنـد. تا 7 الی 10 روز. تا زمانی که رطوبت آنها به 11 درصد کاهش یـابــد- در ایــن زمــان پوسته خارجی میوه قهوه، قهوه ای رنگ میگردد.

روش تر: مغز میوه قهوه پس از 24 ساعت از چیدن از دانه های آن جدا میگردد. سپس دانـه ها به مدت 12 الــی 28 ساعــت درون تـانـک تـخـمـیر ریـخـتـه شده که در این مدت آنـــزیمهای طبیعی لایه ای که دانه ها را احاطه کرده را سست کرده و از دانــه هـــا جــدا می گردد. سپس دانه ها در معرض آفتاب قرار داده شده و یا درون خشک کنهای صنعتی ریخته شده تا خشک گردند. بعد از ان دانه های قهوه بر اساس اندازه و جــرمشان درجه بندی و سوا میشوند.
قـهــوه بــصــورت خـام صادر می گـردد کـه بـه قـهـوه سـبـز
(green coffee) مشهور میباشد. اما طعـم واقعی قهوه
زمان بو دادن (roasting) نمایان میگردد. دانه های قهوه
درون چـلیکهای چرخنده ریخته می شود و در درجه حرارت
288 درجه سانتی گراد حرارت می بــینند. پس از 8 دقیقه
حرارت دادن دانه های قوه شروع به ترکیدن میکنند (مانند
ذرت بو داده) و اندازه آنها به 2 برابر اندازه اولیشان افزایش
می یـابد. سـپـس روغـن آنها خارج شــده و قهوه ای رنگ
میگردند. روغن دانه های قهوه (coffee essence=cafeol ) نام دارد. در واقــع میزان بو دادن قهوه تعیین کننده طعم و رنگ قهوه است. 

مدت زمان بو دادن
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

1-  7 دقیقه: بو دادن ملایم: american roast.
2-  9 الی 11 دقیقه: بو دادن متوسط: city roast.
3- 12 الی 13 دقیقه: بو دادن تا حد تیره: french roast.
4- 14 دقیقه: تیره ترین ح : esperesso roast.

درجه بندی دقیق تر بو دادگی قهوه
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

1- cinnamon: یاهمان دارچینی-رنگ دانه ها
قهوه ای روشن بوده وسطح آنها خشک میباشد
طعم ترش دارند. 

2- light city: قهوه ای روشن مـتـوسـط کــه
بیشتر در مصرف میگردد. 

3- city medium: قهوه ای متوسط که بیشتر
در و کانادا مصرف میشود. 

4- full city: قـهـوه ای تـیـــره مـتوسط- سطح آن اندکی روغنی است- طـعـم تـلخ و شیرین.

5- french: سطح براق و روغنی- ترشی اندک و قهوه ای تیره. طعم تلخ و شیرین. 

6- espresso: قهوه ای تیره- سطح روغنی- طعم کاراملی و بدون ترشی.

7- italian=dark french7: بـسـیـار درخـشـنـده و روغـنـی- ترشی بسیار اندک- قهوه ای خیلی تیره.

8- spanish: سیاه رنگ- طعم زغالی- بسیار روغنی.


نکاتی در رابطه با استفاده و نگهداری از قهوه
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

قهوه یا بصورت آسیاب شده عرضه می گردد و یا بصورت دانه های آسیاب نشده. شــما می توانید تـوسط آسیــاب کنـنده های ویژه قهوه، دانه های قهوه را آسـیـاب کنید. بــاید بـدانــید که بهتر است خودتان قهوه را آسیب کنید و بهتر اسـت کـه تـنـهـا در زمـانـی کـه مـی خـواهید قهوه را دم کنید اقدام به آسیاب کرده قهوه کنید زیـرا قـهـوه آسـیـاب شـده بسرعت طعم و رایحه خود را از دست می دهـد. قهوه را در یخچال قرار ندهید زیــرا قهوه بوی طعم غذاهای دیگر را به خود جذب می کـنـد. قـــهوه را باید در یک ظرف در بسته در مکانی خشک و دور از نور، حرارت و رطوبت نگاهداری کرد. عـوامـــلی که در کیفیت قهوه دم کرده موثر میباشد عبارتند از:

1- کیفیت آب: از آب سرد،با املاح کم و تازه استفاده کنید.
2- کیفیت و تازگی خود قهوه.
3- آسیاب قهوه.
4- نسبت آب به قهوه.
5- تمیزی قهوه جوش و یا دیگر لوازم دم قهوه. 

معمولا قهوه های موجود در بازار مخلوط می بــاشنـــد. یعنی مخلوطی از گونه عربیکا و روبوستا که به آنها مخلوط یا blend میگویند.


واژگان و اصطلاحات کاربردی قهوه
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

acidity: ترشی و تندی طعم قهوه میباشد.
aroma: رایحه قهوه میباشد.
bitter: تلخی قهوه میباشد.
body: وزن و یا غلظت قهوه میباشد.
flavored: به قهوه ای اطلاق میگردد که به آن ط ا گوناگونی اضافه شده است.
spicy: به طعم تند و ادویه مانند قهوه میگویند.
tone: به رنگ و ظاهر قهوه میگویند.
organic: قهوه ای که بدون مواد شیمیایی مانند آفت کشها تولید شده است.
sweet: به طعم شیرینی و خوش طعمی قهوه اطلاق میشود.
instant: به قهوه های فوری میگویند.
decaffeinated: قهوه بدون کافئین.



روشهای دم و تهیه قهوه 
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

1- drip: در این روش آب نــزدیک به جوش را روی ی که پودر قهوه
در آن ریخته شده میریزند و در زیر قهوه تهیه می شود. انـدازه پودر
قهوه در این روش باید به اندازه دانه های شکر باشد. 



2- french press=plunger=bodum=cafetiere: دراین روش
پــودر قهـوه که باید تقریبا درشت باشد، درون لیوان استوانه ای شـکــل
ریخته می شود. سپس آب داغ روی آن ریخته شده و می گذارند 3 الی
5 دقیقه خیس بخورد. سپس توسط پیستونی که مجهز به اســت
پودر قهوه را به سمت پایین فشار داده و از قهوه جدا می کنند. 

3- cold water: در این روش پـودر قـهـوه کـه بـــاید درشباشد درون ظرف ریخته شده و به آن آب سرد اضافه می کـننـد
و میگذارند تا یک شب خیس بخورد سپس توسط پـودر را
جدا میکنند که نتیجه آن یک قهوه غلیظ میباشد کــه ترشی آن
بسیار اندک است. به این روش toddy نیز میگویند.

 

 4- vacuum: در این روش از دم کن وکیوم استفاده شده که شامل دو
محفظه فوقانی و تحتانی می باشد و توسط یک مـجرا حـاوی فــیلــتر به
یکــدیگر متصل شده است. پودر قهوه در بخش فوقانی قرار داده میشود
و آب در بخـش تحتانی. زمانی که آب داغ میشود توسط فشار بــخار بـبخش فوقـانی آمده و با پودر قهوه ترکیب میشــود. سپس با سرد شدن
آب در بـخش تحتانی یک خلاء نسبی ایجاد شده که مجددا آب که اکنون
قهوه آماده نوشیدن میباشد به پایین باز میگردد. 

5- percolator: در این روش از پرکولیتور استفاده میشود که بارها
و بارها آب داغ را از پودر قهوه عبور میدهد.این روش زیاد قهوه مطبوعی
در  اختیارتان قرار نمیدهد. 



6- turkish: در ایـن روش از قـهـوه جـوش معمولی استفاده
می گردد. برای تــهیه قهوه ترک باید از پودر قهوه ترک بسیار ریز
اسـتفاده نمود. ابتدا یـک قاشـق  مــرباخوری شکر و یک قاشق
مرباخوری قهوه ترک را در یک فنجان آب سرد ریخته و هم بزنید.
سپس زیر شعله قرار داده و به محض آنکه قهوه کف کرد از روی
شعله آن را بردارید. اگر برای چندین نفر قهوه را سرو می کنید، کف را ابتدا میان فنجانها بطور مساوی تقسیم کرده سپس قهوه را بریزید. 

7- espresso machine: دستگـاه مـخـصـوص تـهـیه اســپرسو و
کاپوچینو می باشد. آب داغ با فشار زیاد با قهوه ترکیب می گردد که
سبب خارج گشتن کامل عصاره قهوه میگردد. پودر قهوه در این روش
باید بسیار ریز باشد. 



مارکهای معروف قهوه
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

مارکهای معروف قهوه عبارتند از: maxwell، nestle ،lavazza ،illy ،jacob



نوشیدنیهای قهوه 
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
1- espresso: یــک اونس آب با درجه حرارت 88 تـــا 92
درجه سانتیـگراد که 6 تا 9 گرم قهوه مخصوص اسپرسو و
کاملا آسیاب شده درون آن به مدت  18 الی 25 ثـانیه دم
کــشیده باشد اسپرسو نامیده میگردد. معمولا این اندازه
از اسـپرسو یــک شات (s ) نامیده  می شـود. انــواع
مختلف اسپرسو به قرار زیر میباشد: 

2- americano: هنگامیکه یک شات اسپرسو با آب داغ رقیق میگردد امریکانو نامیده میشود.

3- corretto: به اسپرسو همراه با اندکی کنیاک کورتو نامیده میشود.

4- romano: اسپروسویی که با لیمو سرو میگردد رومانو نامیده میشود.

5- doppio: به اسپرسو دوبل (دو شات) دوپیو میگویند.

6- lungo: یک و نیم اونس آب در 7 گرم پودر قهوه زمان دم شدن افزایش می یـــــابـــد 25 الی 40  ثانیه= رقیقتر بوده اما حاوی کافئین بیشتری به اسپرسو معمولی میباشد. 

7- ristretto: مقدار 0.75 اونس آب در 7 گـرم پـودر قـهوه زمان دم کـردن کاهـش 18 الی 20 ثانیه: غلیظ تر بوده اما کافئین آن کمتر از اسپرسو معمولی میباشد.

8- macchiato8: اسپرسویی که سطح آن شیر کف کرده (فوم شیر) قرار داده شـده است.

9- iced espresso: دو شات اسپرسو + همراه با یخ د شده.

10- espresso breve:  یک شات اسپرسو + نسبت 50 به 50 با شیر.

11- espresso con panna: یک شات اسپرسو که روی آن یک تـوده خامه زده شده(حجیم شده) قرار داده میشود.

12- granita: اسپرسو یخ زده همرا با شکر گرانیتا نام دارد. 
13- cappuccino:  نوشیدنـی کـه 3/1 آن از اسپرسو، 
3/1 شیـــر داغ و 3/1 شیـر کـــف کرده هــمراه با رویه پودر
کاکائو و یا دارچین کاپوچینو نامیده میشود.

14- mochaccino: یک شات اسپرسو + شکلات مایع
و یا پودر کاکائو + شـیر داغ با رویه شیر کف کرده.

15- iced cappuccino: یک شات اسپرسو + یخ د
شده + شیر سرد با رویه شیر کف کرده.

16- affogatto: بستنی + یک شات اسپرسو.

17- nienta: کاپوچیینو بدون کافئین + شیر بدون چربی.

18- lattecino: یک شات اسپرسو + شیر داغ با یک سانت رویه شیر کف کرده. 

19- paccino: یک شات اسپرسو + بستنی + اندکی شیر و یخ.

20- gocciato: یک شات اسپرسو + کاپوچینو کف کرده.

21- f puccino=f : یک شات اسپرسـو + شــیر + شکر + یخ (هـمــان iced cappuccino)

22-

cafe latte: شیـری تـر از کـاپـوچـیـنــو. یـک بـخش
اسـپـرسـو + 5 بـخـش شـیر داغ بـا رویه شیـــر کف کرده+
برخی اوقات چاشنی بادام و فندق.

23- cafe au latte: جای اسپرسو از قـهـوه جوشیده
استفاده شده + شیر جوشیده. 

24- cafe mocha: یک بخش اسپرسو + یک بخش شکلات مایع + 2 الی 3 قسـمــت شیر کف کرده با رویه خامه زده شده.

25- cafe creme: یک شات اسپرسو+یک اونس خامه زده شده.

26- cafe freddo: یک بخش اسپرسو + شیر سرد با رویـه شیـر کـف کـرده کـه در آن یخ ریخته و شدیدا تکان میدهند.

27- cafe amaretto: کافه لاته + شربت بادام.

28- cafe noir: قهوه بدون شیر و خامه.

کاپوچینو نوشه جان!

شـکـلات از درخـت کـاکـائو (cacao tree) تـهیه میگیردد.
درخت کاکائو معمولا درنواحی استوایی و بویژه در ی
جنوبی، آفریقا و اندونزی می رویـد. مـیـوه درخـت کاکائو به
بزرگی یــک آنـاناس کوچک است. دانه های این میوه همان
دانـه های کاکائو را تشکیل میدهند(cacao beans). دانه
های کاکائو از لحاظ کیفیت به 3 دسته تقسیم میگردند: 

1-criollo: دانه های لو گرانقیمت ترین، کمیابترین
و بهترین نوع از دانه کاکائو میباشد. 

2-forastero: دانـه های فـوراسترو سخت تر از لو
بوده و %80 کاکائو جهان را به خود اختصاص میدهد. 

3- :trinitrio دانه های تریـنیتریو نــوع پـیوندی دو دانه
فــــوق میباشد. %15 کل کاکائو جهان را به خود اختصاص
میدهد. 

تاریخ مصرف شکلات به 1500 سال پیش بازمیگردد که برای نخستین بار قوم مایا در ی مرکزی و متعاقب آنان آزتک ها در مکزیک کنونی اقدام به تولید شکلات و مصرف آن د. اما نحوه تولید شکلات آزتکها و مایاها با شکلات امروزی تفاوت داشت آنان پودر کاکائو را با فلفل (جای شکر) و دیگر ادویه ها ترکیب کرده و مصرف می د. آنان  این فراورده را خوکوآت (آب تلخ)=(xocoatl) مینامیدند. 

نحوه تولید شکلات
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ

1- ابتدا دانه های کاکائو را به حال خود رها کرده (معمولا یک هفته) تا تخمیر گردند. 

2-سپس دانه  های کاکائو را زیر نور خورشید خشک میکنند. 

3- سپس دانه های کاکائو را برشته میکنند. این عمل سبب سست شدن پوسته دانه های کاکائو گردیده و طعم دانه ها را خارج میسازد. 

4- سپس دانه های کاکائو را بوجاری میکنند. بدین معنی که مقابل جریان هوا قرار میدهند. این عمل سبب جداسازی مغز دانه کاکائو(nib)  از پوسته کاکائو میگردد. 

5-با آسیاب مغز دانه های کاکائو مایع غلیظ و جی حاصل میگردد که عصاره شکلات (chocolate liquor) نامیده میگردد. عصاره شکلات، شکلات خالص و بسیار تلخ مزه میباشد. 

6-در این مرحله شکلات دو مسیر را طی میکند. یا همان عصاره شکلات قالبریزی شده و وارد بازار میگردد و یا وارد مراحل بعدی فراوری میگردد. 

7-توسط پرسهای هیدرولیکی عصاره شکلات را تحت فشار قرار داده و چربی آن را جدا میسازند.چربی شکلات  کره کاکائو (cocoa er) نامیده میگردد.هنگامی که کره کاکائو از عصاره شکلات جدا گشت چیزی که باقی میماند کیک کاکائو خشک میباشد. 

8-با آسیاب کیک خشک کاکائو پودر کاکائو(cocoa powder)  حاصل میگردد. 

9- برای تهیه شکلات عصاره شکلات میباید مراحل تکمیلی خاصی را طی نماید. این مراحل به قرار زیر میباشد: 

 1- اضافه مواد افزودنی همچون شکر، وانیل و شیر به عصاره شکلات. 

2- در این مرحله شکلات توسط غلطکها و همزنهای صنعتی کاملا بهم زده شده و ورز داده میشود. این مرحله ممکن است 3 روز بطول انجامد. هدف از این مرحله ترکیب یکنواخت مواد افزودنی با عصاره شکلات، کاهش رطوبت و حذف اسیدهای فرار عصاره شکلات، و از آنجایی که عصاره شکلات ظاهر و ح ی شن مانند دارد این مرحله به عصاره شکلات ظاهرو ح یکدست و همواری میبخشد. 

3- در این مرحله طی فرایندی شکلات به آرامی و آهستگی حرارت داده شده و سپس مجددا به آهستگی سرد میگردد. این مرحله سبب میگردد تا مولکولهای کره کاکائو به پایدارترین ح کریستالی خود در بیایند. در غیر اینصورت کره کاکائو پس از در قالب ریختن شکلات از شکلات جدا میگردد (مانند جدا گشتن خامه از شیر). درخشندگی خاص سطح شکلات نیز به این  مرحله بستگی دارد. 

انواع شکلات
ـــــــــــــــــــــــــــ

1- unsweet /baking/bitter chocolate  (شکلات تلخ): این همان شکلات خالص  بدون شکر و شیر است که حاوی حداقل %75 عصاره شکلات میباشد. این نوع شکلات در شیرینی پزی و آشپزی مورد استفاده قرار میگیرد. 

2-bittersweet/dark/noir chocolate(شکلات تلخ و شیرین یا سیاه): مانند شکلات تلخ بوده اما به آن لسیتین، کره کاکائو، وانیل و مقدار بسیار اندکی شکر افزوده گشته است. 

3-semisweet chocolate(شکلات نیمه شیرین): این شکلات مانند شکلات تلخ و شیرین بوده اما میزان شکر آن اندکی بیشتر میباشد. 

4-sweet/milk chocolate(شکلات شیرین و یا شیری): این شکلات حاوی  حداقل %20 عصاره شکلات، لسیتین، کره کاکائو، شکر و شیر میباشد. 

5-white chocolate(شکلات سفید): در واقع شکلات نبوده و از ترکیب کره کاکائو، شکر و شیر تهیه میگردد. 

6-low fat chocolate(شکلات کم چرب): کره کاکائو در این شکلات کمـتر از %10 میباشد. 

7-couverture: شکلاتی است که درصد کره کاکائو در آن بالا میباشد (حداقــــــل %40). از این شکلات در شیرینی پزی برای پوشاندن سطح شیرینیها استفاده میگردد. 

8-ganach:شکلات نرمی است که از ترکیب تکه های ریز شکلات نیمه شیرین و کره کاکائو  درون خامه در حال جوش تهیه میگردد. 

9-gianduja: شکلاتی است که از ترکیب فندق، عصاره شکلات، کره کاکائو و شکر تهیه میگردد. 

واژه نامه شکلات
ـــــــــــــــــــــــــــــــ 

1-truffle(ترافل): نوعی شکلات که از شکلات، خامه، کره و روکشی از کاکائو تهیه میگردد. 

2-dutch powder: پودر کاکائوئی میباشد که توسط ماده ای با خاصیت قلیایی فرآوری شده تا اسیدهای طبیعی موجود در آن خنثی گردد. این نوع پودر کاکائو تیره رنگ تر از پودر کاکائو معمولی بوده و طعمش نیز اندکی متفاوت تر است.

3- chocolate (هات چاکلت): نــوشیدنی است
کـه از تــــرکیب شیر، شکلات و یا پودر کاکائو، و شکر تهیه
میگردد. 

4-maltitol(م یتول): قند جـایـگـزین شــکر معمولی
میباشد که سبب افزایش قند و انسولین خون نشده و در شکلاتهای رژیمی از آن استفاده میگردد.



15-praline(پرالین): نوعـی مــغزی شکلاتهای مغز دار میباشد که از از کارامل، بادام و یا فندق برشته و وانیل تهیه میگردد. 

6-nougatine(نوگاتین): نوعی مغزی شکلاتهای  مغز دار میباشد که از کارامل،بادام و یا فندق برشته،سفیده تخم مرغ و عسل تهیه میگردد. 

7-marzipan(مارزیپان): نوعی مغزی شکلاتهای مغز دار میباشد که از بادام آسیاب شده و شکر سفید تهیه میگردد. 

8-raisin: کشمش. 

9-almond: بادام. 

10-hazelnut: فندق. 

11-pistachio: پسته. 

12-peanut: بادام زمینی. 

13-cashew: بادام هندی. 

نحوه نگهداری شکلات
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ   

بهترین دمای نگهداری شکلات  در 15 تا 18 درجه سانتی گراد میباشد. شکلات را در یک ظرف دربسته، بدور از تابش مستقیم نور، و جای خشک نگهداری کنید. از قرار دادن مواد غذایی با بوی تند در مجاورت شکلات خودداری کنید زیرا شکلات جاذب بو میباشد. هیچگاه شکلات را در فریز نگهداری نکنید. 

ترکیبات شیمیایی موجود در شکلات و فواید شکلات برای سلامتی

1-در شکلات 300 ترکیب شیمیایی متفاوت موجود میباشد. 

2-anandamide(آناندامید): شکلات دارای ترکیب روانگردان آناندامین میباشد که اثرات مشابه مواد روانگردان را در بدن ایجاد میکند. ( البته میزان این ماده بسیار ناچیز میباشد.) 

3-caffeine: شکلات حاوی کافئین بوده که یک ماده محرک محسوب میگردد. 

4- theobromine(تئوبرومین): یک ماده محرک میباشد که در انسان مانند کافئین موجب افزایش تمرکز میگردد. مصرف این ماده برای حیواناتی همچون سگها، اسبها، گربه ها، طوطی ها و دیگر پرندگان یک سم مهلک میباشد. به همین خاطر است که میگویند نباید به سگها شکلات داد. حیوانات مذکور قادر به متابولیزه این ماده نبوده و در صورت مصرف شکلات دچار تشنج، ایست قلبی، خونریزی داخلی و در نهایت مرگ میگردند. 

5- tryptophan(تریپتوفان): تریپتوفان یک نوع اسید آمینه میباشد که مصرف آن موجب ترشح سروتونین در مغز میگردد که ایجاد احساس سرخوشی، لذت و وجد میکند. 

6- phenylethylamine(فنیل اتیل آمید): این ماده سبب ترشح دوپامین در بدن میگردد که ایجاد احساس نشاط و سر خوشی کرده و ضد افسردگی میباشد. این همان احساسی است ما هنگام عاشق شدن در بدن خود احساس میکنیم. به همین خاطر شکلات را خوراکی عاشق پیشگان مینامند. 

7- epicatechin(اپی کاتچین): اپی کاتچین از خانواده فلاونوئید ها میباشد. فلاونوئیدها(flavonoid) مواد هستند که خاصیت آنتی ا یدان دارند. این مواد برای بدن بسیار مفید میباشند. فلاونوئیدها سبب کاهش پلاکتها در دیواره عروق گشته و سلامتی قلب و عروق را تضمین میکنند. فلاوونوئید ها همچنین از سکته پیشگیری کرده و فشار خون را نیز کاهش میدهند. هر چه شکلات سیاه تر باشد میزان فلاونوئید آن نیز بیشتر میباشد. 

8- مصرف شکلات سبب ترشح آندورفین در بدن میگردد که یک ماده مخدر طبیعی بدن میباشد. 

9- شکلات حاوی آهن و منیزیوم نیز میباشد. 

10- شکلات یک منبع انرژی همیشه در دسترس میباشد. 

دو نکته در مورد شکلات
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ 

1- مصرف شکلات بر خلاف تصور ایجاد جوش صورت ( آکنه) نمیکند. 

2- دمای ذوب شکلات پایین تر از درجه حرارت بدن میباشد به همین خاطر است که در دهان بسرعت آب میگردد.